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宝塔香腰

来源:免费注册即送体验金  作者:注册就送钱的网站  发表时间:2018-06-08 19:34

宝塔香腰的做法详细介绍

分享宝塔香腰的做法,让更多人知道

宝塔香腰的简介及特色

味道多样,咸、鲜、香,色彩丰富,汁附其间,色、味、香俱全。 手机北京pk10开奖直播视频手机北京pk10开奖
分类标签:湘菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味咸鲜味主要工艺其他
食材明细
猪腰子100克猪肉(肥瘦)400克
肥膘肉100克猪肋条肉(五花肉)250克
鳜鱼100克芋头500克
荸荠300克
鸡蛋180克鸡蛋清50克
玉兰片50克香菇(干)10克
小麦面粉60克淀粉(蚕豆)60克
黄酒75克八角1克
小葱15克10克
酱油25克味精2克
胡椒粉1克7克
香油1克猪油(炼制)100克

宝塔香腰的做法详细步骤

1. 将生芋艿(芋头)削去皮,切成0.5 厘米厚的菱形片,用黄酒25克、精盐拌匀,腌10 分钟,滤去水;
2. 再放入六成热的油锅里炸呈金黄色时捞出,放在大碗里垫底;
3. 将带皮五花肉洗净,切成7 厘米长、0.7 厘米厚的片,盛入碗内;
4. 再用酱油5克、黄酒25克、精盐,腌2 分钟;
5. 腌入味后上笼蒸熟,连同原汁倒入大碗,将五花肉整齐排列在芋艿上;
6. 将荸荠洗净去皮,切成细末;
7. 肥肉50克剁成肉泥;
8. 将荸荠末、肥肉泥加八角粉、精盐、面粉50克调匀,挤成直径为2 厘米的荸荠丸;
9. 将荸荠丸放入七成热的油锅里,炸呈金黄色捞出,排放在大碗的周围;
10. 将肥瘦肉300克洗净,切成5厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的三角形片;
11. 再用黄酒25克、八角粉、精盐调匀,腌约10 分钟;
12. 腌入味后入鸡蛋1个(约60克),加入面粉、干淀粉、清水少许再调匀;
13. 将肉块挂蛋糊后逐块放入六成热油锅内炸至外皮呈金黄色时捞出,一块块靠紧,砌在荸荠瓦上面;
14. 将鸡蛋 1个(约60克)磕入碗内,放入精盐、干淀粉、清水少许搅匀;
15. 炒锅洗净,刷油,置小火上烧热,倒入蛋液,转动炒锅,摊成荷叶形蛋皮;
16. 另取肥瘦肉100克剁成泥,加精盐、干淀粉、鸡蛋1个(约60克)和清水少许调匀;
17. 蛋皮铺开,将肉泥倒在上面用刀刮平,卷成圆形蛋卷;
18. 将卷好的蛋卷装在瓷盘里上笼蒸熟后取出,切成斜片12 块,整齐码在五花肉上面;
19. 将鳜鱼宰杀治净,片取净肉与肥肉50克分别剁成细泥,同盛一碗内;
20. 鱼肉泥、肥肉泥放入鸡蛋清、精盐、葱、姜汁调匀;
21. 再用刀刮成7厘米长橄榄形鱼丸共12 个;
22. 将鱼丸装入瓷盘上笼蒸熟后取出,整齐摆在蛋卷上面;
23. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,再放入肉清汤300毫升,加酱油10克、精盐、味精烧开,倒入大碗里,上笼用旺火蒸1 小时取出;
24. 将猪腰子片开,剔去腰臊,按0.3 厘米距离横剞斜刀,再切成约5 厘米长、2 厘米宽的片;
25. 水发玉兰片和水发香菇均切成约3 厘米长的薄片;
26. 将炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至七成热,将腰花用湿淀粉5克、精盐抓匀,下锅走油;
27. 锅内留油,将玉兰片、香菇下锅煸炒几下,放入腰花合炒;
28. 接着将精盐、酱油10克、味精、葱段5克、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉15克调匀,烹入锅内,颠翻几下,起锅,倒入大碗的菜上即成。

宝塔香腰的做法小贴士

制作要诀:
1. 本菜是由七道不同的菜肴叠放而成,第一道炸芋艿油温不可过高,过高则糊边。第二道蒸五花肉时上笼旺火蒸熟。第三道炸荸荠丸应轻轻晃动油锅,防止粘锅。第四道炸黄金肉,肉选用肥瘦各半的,炸时应重油,第五道制蛋卷,摊蛋皮底油不可刷的太多或太少防止不成形或破裂。第六道蒸鱼丸,用刀刮泥子前刀上沾些水,刮好后轻轻放到抹油的盘子里。第七道炒腰花,加于淀粉上浆才不出血汤;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
芋头:芋头忌于香蕉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 美食分享,让更多人知道
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